Keşkül (Osmanlı)

Malzemeler:
1litre süt
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağı ince dövülmüş badem
4 yemek kaşığı pirinç unu
1 çay kaşığı tuz
1 Çay bardağı hindiztan cevizi
Yapılışı:
1 litre süt, şeker ve pirinç ununu tencereye alın, karıştırarak pişirin, kaynamaya başlayınca hindiztan cevizi ve bademleri ekleyin. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan indirip kaselere boşaltın. Üzerini badem ve antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Dip Not: Osmanlı devrinde bu tatlı, bol malzemeli yapılıp fakirlere dağıtılırmış, adına da keşkül-ü fukara denilirmiş.

Tabbule (Lübnan)

Malzeme:
1 demet maydanoz 
1/2 su bardağı ince bulgur 
2 adet domates 
4-5 tane taze soğan 
1/2 demet taze nane 
1 limon suyu 
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Hazırlanışı:
Bulguru yarım bardak sıcak su ile ıslatın. Daha sonra ince ince doğranmış, maydanoz, nane ve soğanları bulgura ilave edin. Yağ, limon suyu ve nar ekşisini de ekleyip karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra, üzerine kabuğu soyulup doğranmış domatesi ilave edip servis edin.

Fetta (Arap Mutfağı)

Malzemeler:
2 bardak pirinç 
5-6 dilim bayat ekmek 
2 bardak yoğurt 
1 yemek kaşığı tahın 
2 yemek kaşığı limon suyu 
1 kase küçücük doğranmış tavuk göğsü 
1 kuru soğan
Karabiber- Tuz
Süslemek için:
½ bardak kavrulmuş badem 
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz 
2 diş sarımsak
Hazırlanışı:
Tavuk göğsünü 1 litre suda haşlayın, biraz yağ ile soğanı ve haşlanıp küçük küçük doğranmış tavuk etlerini soteleyin. Diğer yandan yarım saat önceden ıslatılan pirinç ile sade pilav pişirin. Yemeğin yoğurtlu sosunu hazırlamak için, sarmısakları temizleyip dövdükten sonra yoğurda katın. Tuz, limon suyu ve tahını ilave ettikten sonra iyice karıştırın. 
Küp küp doğradığınız ekmekleri fırında kıtır olana dek kızartın. Geniş bir servis tabağına alın. Tavuk suyu ile ekmekleri ıslatın. Üzerine pilavı ekleyin, sonra hazırlamış olduğunuz yoğurdu pilavın heryerini örtecek şekilde dökün. Sotelediğiniz tavukları yoğurdun üzerine ekleyin. Badem ve maydanoz ile süsleyip servis yapabilirsiniz. Afiyetle...

Balbadem Helvası (Osmanlı)

Malzemeler
Yarım kg. irmik 
1 paket (250 gr) margarin ya da tereyağı 
2 su bardağı tozşeker 
4 su bardağı süt
Balbadem için:
1 su bardağı soyulmuş badem
2 kahve fincanı tozşeker 
1 kahve fincanı su
Yapılışı:
Sütü tencereye alıp 1.5 bardak tozşeker ilave edin ve orta ateşte kaynatıp ılınmaya bırakın. 
Tereyağını derin bir tencerede eritip irmiği ilave edin. Devamlı karıştırarak kavurun. İrmiğin rengi koyulaşınca şekerli ılık sütü azar azar dökerek ekleyin. Topaklanmaması için ara vermeden hızlı karıştırarak sütü irmiğe yedirin. 
Kalan tozşekeri ekleyip kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Ateşten alıp en az 1 saat demlenmeye bırakın. 
Bademleri tozşeker ve su ile birlikte tavada pişirin. Karamel kıvamını alınca ateşten alın. Birbirine yapışmaması için çatalla ayırıp pişmiş helvaya ekleyip harmanlayın. Ilık olarak servis yapın.

Bulgur Köfteli Yoğurt Çorbası

Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur
3 çorba kaşığı un
1 su bardağı sıcak su
2 diş sarımsak
Yarım soğan rendesi
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 su bardağı haşlanmış nohut
Terbiye için;
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı yoğurt
1 litre soğuk su
Yarım limon suyu
tereyağ
nane
Hazırlanışı:
Bulguru derin bir kaba alıp sıcak suyu dökün ve üzerini kapatın ve yumuşayana kadar bekletin. Bulgur yumuşayınca rendelenmiş soğan, un, tuz, sarımsak, nane ve yumurtayı ekleyip iyice yoğurun. Köfte harcından küçük parçalar koparıp yuvarlak fındık büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
Terbiye malzemelerini su hariç bir tencerede karıştırın. Devamlı karıştırarak suyu ekleyin. Yüksek ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak çorbayı kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra içine köfteleri ve nohutu ilave edin. Köfteler ve nohutlar piştikten sonra ocağın altını kapatın. Bu arada tereyağını eritip nane ile karıştırın ve bunu çorbaya ilave edin. Servis yapmadan hemen önce tuzunu ilave edin. 

Fellah Köftesi (Hatay)

Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı sıcak su 
1/2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı salça 
1 çay kaşığı kara biber 
1 çay kaşığı kırmızı biber 
1 mama kaşığı tuz 
Üzerini süslemek için kıyılmış maydonoz
Domates Sosu İçin:
2 adet orta boy kabuğu soyulmuş domates 
2 yemek kaşığı domates salçası 
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 fincan zeytinyağı
Yapılışı:
Bulguru çukur bir kabın içine alarak sıcak su ile ıslatalım. Biraz bekletip içine diğer malzemeleri ekleyip karıştıralım. Elimizi suyla ıslatarak fındık boyutunda parçalar alıp elimizde yuvarlayalım. Sonra işaret parmağımızla ortasını bastıralım. Tencereye su koyup kaynatalım. Kaynayan suya köfteleri ekleyip pişirelim. Ayrı bir yerde sos malzemelerini karıştırıp pişirelim. Köfteleri bir tabağa alıp üzerine dometes sosunu döktükten sonra afiyetle yiyebiliriz artık..
(isteğe bağlı olarak üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek de yiyebilirsiniz)

Portakallı Lorlu Kurabiye

Malzemeler:
250 gr tereyağ veya margarin (oda sıcaklığında), 
1 yumurta
1 çay bardağı zeytinyağ,
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı şeker,
1 paket kabartma tozu,
1 paket vanilya,
Aldığı kadar un
İç malzemesi:
4 portakalın kabuğunu küp küp doğrayıp, 3 kere kaynatılır, her seferinde suyunu değiştirilir. Sonra bir su bardağı su ve bir su bardağı şeker ile kaynatılır suyunu çekene kadar. Soğuyunca 250 gr. lorla karıştırılır.
Yapılışı:
Hamurdan küçük parçalar alınıp açılır, içine lorlu malzeme konulup kapatılır. Üstü pembeleşene kadar pişirilip, çıkınca da bol pudra şekeri dökülür.