Davud Paşa Köftesi

Malzemeler:

1 kg kıyma

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı yenibahar

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 büyük baş soğan (ince doğranmış)

3 yemek kaşığı badem (kabuğu soyulmuş)

3 yemek kaşığı kaşığı domates salçası (bir su bardağı su ile karıştırılmış)

1 yemek kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Bir kapta kıymayı, kimyonu, biberi, tuzu ve yenibaharı iyice karıştırıp küçük küçük top gibi köfteler yapın. Orta boy bir tencerede zeytinyağı hafif ateşte ısıtıp soğanları koyarak 5-6 dakika soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Köfteleri de tencereye koyup ara sıra karıştırarak 8-10 dakika kavurun. Sulandırılmış domates salçasını ve limon suyunu ekleyerek iyice karıştırın. Ateşi kısarak Davud paşa köftesini 20-25 dakika, sosunu biraz çekinceye kadar pişirin. Ayrı bir tavada bademleri kavurarak soslu köfteye ilave edin. Tercihe göre yanında tereyağlı pilavla servis edebilirsiniz.

Not: Davud paşa köftesi, eskiden Osmanlı sarayında akşam ziyafetlerinde servis edilen güzel kokulu bir baş yemekmiş.

Güveçte Patlıcan

Malzemeler:

1 kilo patlıcan

5 domates

3 büyük soğan

3-4 yeşil biber

1 baş sarımsak

1 Çay bardağı sıvı yağ

500gr kuşbaşı et

1 yemek kaşığı salça

Yarım yemek kaşığı biber salçası

4 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz ,karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı:

Kuşbaşı eti tavada suyunu çekene kadar kavurun. Patlıcanları yemeklik doğrayıp tuzlu suda 5 dakika bekletin ve süzün. Güveç kaplarına önce eti sonra patlıcanları pay edin. Daha sonra iri iri doğranmış soğanı, sarmısağı, biberi ve domatesleri ekleyin. Tuzu ve baharatları ilave edin. Ve salçaları 2 su bardağı su ve sıvıyağ ile karıştırarak güveç kaselerine paylaştırın. 200 derece ısınmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Kısır

Malzemeler:

2 su bardağı ince bulgur

Yarım demet maydanoz

8-10 kornişon turşu

3-4 dal taze nane

2 tane havuç(rendele)

2 yaprak mor lahana

7-8 yaprak marul

2 tane yeşil biber

2 tane domates

3-4 tane taze soğan

2 yemek kaşığı biber salçası

2 tatlı kaşığı tuz

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1 çay bardağı zeytin yağı

Karabiber, kimyon, sumak, pul biber

Yapılışı:

Bulgur bir kaba alınır ve üzerine 2 çay bardağı sıcak su dökülür ve üzeri kapatılarak 10 dakika bekletilir. Diğer tarafta sebzeler ince ince doğranır. Suyunu tamamen çeken bulgura yağ, nar ekşisi, baharatlar ve biber salçası eklenerek karıştırılır. Daha sonra ince ince doğranan tüm sebzeler de ilave edilerek harmanlanır.

3-2-1- Poğaçası

Malzemeler:

3 paket kabartma tozu

2 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

Maydonoz

Peynir

Üzerine:

Galeta unu

Yapılışı:

Un hariç diğer malzemeleri karıştırın ve azar azar un ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlayın. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp el ile açarak içine pernirli harçtan koyun ve kenarlarından büzerek yuvarlayın, galeta ununa bulayın ve tepsiye dizin, iyice kızarana kadar 200 derecede pişirin.

Not: Hızımı alamayıp bir tarif daha gönderiyorum sevgili gelibolu17'ye :)

Vişneli Kurabiye

Malzemeler :

1 yumurta

200 gr. margarin

Yarım çay bardağı sıvıyağ

6 yemek kaşığı pudra şekeri

200 gr. ayıklanmış vişne

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Yapılışı:

Vişneler hariç tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp el ile açarak ortasına iki vişne koyun ve hamuru kenarlarından toplayarak yuvarlayın. 180 derece ısıtılmış fırında pişirin. Afiyet olsun..

Not: Bu tarifimi sevgili gelibolu17'nin midedenkalbe bloğunda düzenlediği "Porselen Demlik Çay Saati etkinliği"ne gönderiyorum. (hani etkinliklerden çok anlarım ya, hiç kaçırmam çok sosyalimdir; desem de inanmayın) :))

Kol Böreği

Malzemeler:
1 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
1 su bardağı sıvıyağ
İç Malzemesi:
5 tane patates
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tane soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
4-5 dal maydanoz
Yapılışı:
Patatesler haşlanır ve küçük küçük doğranır. Bir tavaya yağ eklenerek yemeklik doğranmış soğanlar kavrulur, daha sonra patatesler ve baharatlar ilave edilerek 5 dakika pişirilir, küçük küçük doğranan maydanozlar da eklenerek soğumaya bırakılır.
Un ve tuz bir kaba alınarak su ilavesi ile orta sertlikte bir hamur elde edilir. Hamur 12 bezeye ayrılır ve tatlı tabağı büyüklüğünde açılan bezeler aralarına yağ sürülerek ikişerli olarak üst üste konur, üste gelen hamurlara yağ sürülmez. Sonra açılmış ikili beze tekrar ince bir şekilde birlikte açılır. Hazırlanan iç malzemesi hamurun her yerine gelecek şekilde ilave edilir ve hamur bir tarafından yarım daire olana kadar rulo yapılır, diğer taraftan da rulo yapılan hamur yağlanmış fırın tepsisine konulur. Diğer bezelere de aynı işlem uygulanır. En son tüm rulolara sıvıyağ sürülerek 200 derece ısıtılmış fırında pişirilir.

Pazılı Muhacir Böreği

Bir muhacir torunu olarak(rahmetli annanem Selanik göçmeni), sizlere macır böreği tarifi vereyim.

Malzemeler:
1 kg un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su
1 su bardağı sıvıyağ
İç Malzemesi:
2 bağ pazı
1 büyük soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı:
Pazı ve soğanlar doğranarak bir kaba alınır, tuz, karabiber, kırmızı biber ve salça ilave edilir, su ve yağda eklenerek el ile yoğurur tarzda karıştırılır. Daha sonra unu ve tuzu bir kaba alarak yavaş yavaş su ilavesi ile orta sertlikte bir hamur elde edilir. Hamur mandalina büyüklüğünde 13 bezeye ayrılır. Daha sonra 6 beze un serpilerek yemek tabağı büyüklüğünde açılarak aralarına sıvıyağ sürülür ve üst üste konulur, en üste gelen 6. bezeye yağ sürülmez. Üst üste konulan bezeler fırın tepsisinden taşacak kadar hep birlikte tekrar açılır ve yağlanmış tepsiye serilir. Üzerine iç malzemesi konulur. Kalan 7 bezeye de aynı işlem uygulanır ve diğer hamurdan biraz daha büyükçe açılan hamur malzemenin üzerine serilir. Tepsinin kenarlarından taşan hamur alt hamurla birleştirilerek ince olarak bükülür. Üzerine sıvıyağ sürülüp 200 derece ısınmış fırında pişirilir.

Not: Bu börek kıymalı(soğanı bol olacak şekilde), pırasalı ve ıspanaklı olarak da hazırlanabilir.

Fırın Poşetinde Kızartma

Malzemeler:
3 tane büyük boy patates
1 büyük boy patlıcan
2 tane domates
8-10 tane yeşil biber
1 tane kırmızı biber
1 tane kabak
8-10 adet mantar
½ su bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Tüm malzemeleri iri iri doğrayarak bir kaba alın, üzerine sıvıyağ, kekikve karabiber ilave ederek harmanlayın. Sebzeleri fırın poşetine doldurun. Ağzını bağladığınız poşeti fırın tepsisine alın ve poşette bir kaç delik açın. 220 derece fırında 1 saat pişirin.

Sodalı Tarçınlı Kek

Malzemeler:
2 yumurta
½ su bardağı süt
½ su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz seker
1 tatlı kaşığı karbonat
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı soda
Aldığı kadar un 
Yapılışı:
Yumurta ve şekeri çırpın, daha sonra un ve kakao dışındaki malzemeleri ekleyip çırpmaya devam edin, akışkan bir hamur elde edinceye kadar un ilave ederek(yaklaşık 3 su bardağı) karıştırın. Hamurun yarıdan fazlasını pişireceğiniz kalıba dökün ve kalan hamura kakao ve 1 yemek kaşığı süt ilave ederek karıştırın. Kakaolu malzemeyi de kekin üstüne ekleyerek 200 derece ısıtılmış fırında pişirin.
Dip not: Her türlü keke kabartma tozu yerine karbonat kullanırsanız daha iyi kabarmış ve daha lezzetli kekler elde edebilirsiniz.

Salçalı Tuzlu Kurabiye

Malzemeler:
100 gr. margarin
2 adet yumurta (birisinin sarısı üstüne sürülecek)
½ su bardağı sıvıyağ
½ çay bardağı sirke
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Üzeri için:
çörek otu
Yapılışı:
Ayırdığınız yumurta sarısı dışında diğer malzemeleri karıştırın ve sert olmayan bir hamur elde edin. Daha sonra istediğiniz şekli vererek fırın tepsisine dizin, üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin ve 200 derece ısıtılmış fırında pişirin..

Milföy Bohçasında Mantarlı Et Sote

Malzemeler:

Yarım kilo kuşbaşı et

250 gr. mantar

2 domates

15 tane arpacık soğan

2 tane yeşil biber

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tuz

Kekik, karabiber

10 adet milföy hamuru

Yapılışı:

Etleri kısık ateşte suyunu çekene kadar kavurun, sonra doğranmış biberleri ve arpacık soğanları ekleyip 5 dakika pişirmeye devam edin. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve soğanların içine ilave ederek 10 dakika kavurun. Salça, tuz ve baharatlarını ekleyerek karıştırın, doğradığınız mantarları da ekleyip 20 dakika daha pişirin. Milföy hamurunu elinizle bastırarak biraz büyütün, mantarlı soteden 2 yemek kaşığı ortasına koyup dört bir yanından yukarıya toplayarak büzün ve büzdüğünüz yeri kürdanla tutturun. Fırın tepsisine sıraladığınız milföylerin üzerine yumurta sarısı sürün. Hamur kızarana dek pişirin.

Maş Piyazı (Gaziantep)

Malzemeler:

1 su bardağı maş fasulyesi

1 tane kuru soğan ya da 2-3 tane taze soğan

1 çay bardağı ince kıyılmış ceviz içi

1 kahve fincanı nar ekşisi

1 adet limon suyu

1 kahve fincanı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

Maş fasulyesini bol suyla yıkayıp geniş bir kaba aktarın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip 3 saat bekletin. Sos için nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağını ayrı bir kapta karıştırın.

Maş fasulyesini süzüp tencereye alın. Üzerini iki misli geçecek kadar su ekleyip 30 dakika haşlayın. Suyunu süzüp cevizi, soğanı, tuzu ve pul biberi ekleyerek karıştırın. Sosunu da dökerek harmanladığınız piyazı servis edebilirsiniz. Gaziantep yöresinde sıkça yapılan bir salata türü, iyi ki denemişim dediğim tariflerden..

Salça Soslu Tavuk

Malzemeler:

1 kg. tavuk budu

3 orta boy patates

2 yemek kaşığı dometes salçası

2 çay bardağı tavuk suyu

2 yemek kaşığı tuz

Yapılışı:

Tavukları tuzlu suda haşlayın ve fırın tepsisine alın, patatesleri dilimleyip tavuklara ilave edin. Ayrı yerde salçayı ve tavuk suyunu karıştırıp tavukların üzerine dökün. 200 derece ısıtılmış fırında yarım saat pişirin.

Havuçlu Kek

Malzemeler:

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

yarım su bardağı ceviz içi

2 tane havuç rendesi

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un

Yapılışı:

3 yumurtayı bir geniş bir kaba kırıp bir su bardağı şeker ekleyerek mikser ile çırpın. Daha sonra diğer malzemelerin tümünü ekleyin. Yeteri kadar karıştırdıktan sonra yağladığınız fırın tepsisine dökün. 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

Bayat Ekmek Pizzası

Bayat ekmeklerinizi değerlendirebileceğiniz lezzetli bir tarif;

Malzemeler:

2 adet bayat ekmek

3 adet yumurta

2.5 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

100 gr. salam-sucuk

8-10 adet kültür mantarı

1 kahve fincanı zeytin

3 adet sivri biber

1 yemek kaşığı domates salçası

1.5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Karabiber, kekik

Yapılışı:

Bayat ekmekleri orta büyüklükte küp küp dilimleyin. Çukur bir kapta yumurta, süt, sıvı yağ ve kabartma tozunu çırpma teli ile karıştırın. Üzerine dilimlediğiniz ekmekleri ilave edip tekrar karıştırın. Karışımı yağlanmış fırın tepsisine 1cm kalınlıkta bastırarak döşeyin. Üzerine sulandırılmış salçayı yayın ve kekik, karabiber serpin. Rendelenmiş kaşar peynirini de hamurun her tarafına gelecek şekilde serpiştirin. İnce ince dilimlenmiş biberleri, limonlu suda haşlanmış mantarları, tercihe göre dilimlenmiş salam-sucukları, doğranmış zeytinleri kaşarların üzerine yerleştirin. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Hamsi Patlıcan (Patlıcan Kızartması-Giresun)

Malzemeler:

3 orta boy patlıcan

2 yumurta

1 su bardağı mısır unu

Tuz

Yapılışı:

Patlıcanları alaca soyup ortadan ikiye bölün ve her bir parçayı uzunlamasına dörde kesin. Tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Suyunu iyice süzdükten sonra önce yumurta sarısına batırıp, tuz eklediğiniz mısır ununa bulayın ve tavada az yağda kızartın..Karadeniz Giresun'da çok tercih edilen bir kızartma türü, denemenizi öneririm..

Zerdeçallı Pilav

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

2.5 su bardağı tavuk suyu

1 tatlı kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Tencereye tereyağını alıp kokusu çıkana kadar ısıtın. 2 saat önce ıslattığınız pirincin suyunu süzüp tencereye ilave edin. Tuz, karabiber ve zerdeçalı ekleyip karıştırın. Tavuk suyunu da ilave ederek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin..

Mualle (Şıh Mualla-Hatay)

Malzemeler:

4 orta boy patlıcan

yarım su bardağı yeşil mercimek

yarım su bardağı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı pul biber

1/4 su bardağı nar ekşisi

1 adet kuru soğan

2 diş dövülmüş sarımsak

2 orta boy domates

2 yeşil biber

3-4 dal nane

1 yemek kaşığı domates salçası

1.5 su bardağı su

tuz

Yapılışı:

Patlıcanı alacalı soyup yemeklik doğrayın. Hepsini bir fırın tepsisine yayıp üzerlerine tuz serpin. Bu halde 1 saat bekletin. Bu arada mercimekleri küçük bir tavaya koyun. Üzerini iki parmak geçecek miktarda su ekleyip kaynatın. Orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra suyunu süzün. Bir kabın içine yemeklik doğranmış soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, naneyi koyun, sonra salçayı, pul biberi ve 2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.

Patlıcanları durulayıp kurulayın. Sebzeli karışımın yarısını 1 yemek kaşığı yağla birlikte tencereye yayın. Üzerine patlıcanın yarısını serin. Patlıcanın üzerine mercimeğin yarısını koyun. Mercimeğin üzerine kalan sebzeli karışımın yarısını yayın. Kalan patlıcan, mercimek, sebzeli karışım sırasını takip ederek tencereyi doldurun. Kalan zeytinyağını yemeğin üzerine ve kenarlarına dökün. En son nar ekşisini üzerine gezdirin.

Tencereyi ocağa alıp yemeğin kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın ve yaklaşık 1.5 saat patlıcanlar iyice yumuşayana kadar pişirin.

İncir Uyutması

Malzemeler:

15 tane kuru incir

1 su bardağı toz şeker

1 kg. süt

Yapılışı:

Sütü, yoğurt mayalandırma sıcaklığında ısıtın (el yakmayacak kaynarlıkta). İnce ince doğradığınız(dilerseniz rondodan da geçirebilirsiniz) incirleri sütle karıştırıp kaselere boşaltın ve üzerlerine bir tepsi kapatın ve örtü ile sararak 3-4 saat bekletin. Daha sonra buzdolabına alıp soğuduktan sonra servis edin.

Erişte Salatası

Yaz günleri için kolay ve serin bir salata;

Malzemeler:

1 çay bardağı erişte

2 tane salatalık rendesi

2 çay kaşığı kuru nane

2 yemek kaşığı mayonez

2 su bardağı yoğurt

2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Erişteleri haşlayıp suyunu süzün. Ve diğer malzemelerle karıştırıp servis edin.

Hindistan Cevizli Lokum

Malzemeler:
2 su bardağı hindistancevizi
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı süttozu
100 gr. çiğ krema
Dışı için:
100 gr. hindistancevizi
Yapılışı:
Bir kapta hindistancevizi, süttozu ve toz şeker karıştırılır, krema eklenerek iyice yoğrulur, yuvarlak şekil verilerek hindistancevizine bulanır. 5-6 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapılır.

Köy Kâhkesi (Gaziantep)

Malzemeler:
Yarım paket margarin 
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı süt
Bir çay bardağı pudra şekeri 
Bir fiske tuz
Yarım su bardağı pekmez 
2 yemek kaşığı irmik 
Aldığı kadar un 
Birer çay kaşığı rezene, çörek otu, karanfil, mahlep, zencefil
2 yemek kaşığı susam
Kabartma tozu
1 yumurta
Yapılışı:
Tüm malzemeleri kurabiye hamuru kıvamında yoğurun ve istediğiniz şekli vererek 200 derecede pişirin. İçindeki baharatlardan olacak düzgün şekil veremedim değilse benim beceriksizliğimden değil yani :)

Soya Soslu Tavuk

Malzemeler:
1 kg. tavuk göğsü
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
Tavuk göğsünü küp küp doğrayın ve diğer tüm malzemeyi iyice karıştırın, tavuğun üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Kapaklı bir kapta mümkünse bir gece ya da en az 3-4 saat dinlendirin.
Dinlenen tavukları bir tavaya 4 yemek kaşığı zeytin yağı ekleyerek ilave edin , etleri orta ateşte arada karıştırarak iyice kızarana kadar pişirip servis edin.

Mengen Çorbası (Bolu)

Malzemeler:
1 fincan pirinç
2 adet limon suyu 
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı zeytin yağı
2 kase yoğurt
3 adet patates 
1 yemek kaşığı nane
1 adet yumurta 
Yapılışı:
Bir kaba yoğurdu, unu, yumurtayı, yağı koyarak karıştırın, içine dört su bardağı su ya da tavuk suyu ilave edin ve tencereye alıp, yıkanmış pirinçleri de ekleyip kaynayana kadar karıştırın (yayla çorbası ve türevlerini yaparken yoğurtlu karışımı pirinç vs. piştikten sonra değil de, direk ocağa koyarsanız hiçbir zaman yoğurdun kesilme olayı ile karşı karşıya kalmazsınız). Kaynamaya başladıktan sonra ara ara karıştırarak pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra küçük küpler halinde doğranmış patatesleri sıvı yağda kızartıp çorbaya ilave edin. Tuzunu da ilave ettikten sonra bir taşım daha kaynamış çorbayı ocaktan alın. Üzerine nane tereyağı ile lezzetlendirerek servis edin.

Çeşm-i Nigar Çorbası (Osmanlı)

Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
4 su bardağı su ya da et suyu
1 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük boy soğan
1 limon suyu
Tuz
Kırmızı biber
Yapılışı:
Tencereye zeytinyağını koyup içine ince doğranmış soğanı ekleyip iyice kavurun. Soğan pembeleşince yıkadığınız mercimekleri ve 4 bardak suyu tencereye koyup iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp blenderdan geçirin. Sonra tekrar ağır ateş üzerine alın. Yumurta sarısı ve limon suyunu bir kasede çırpın. Tencereye önce sütü sonra yumurtalı karışımı azar azar ekleyin. Çorbayı bir taşım kaynatıp ocaktan alın. Üzerine kırmızıbiberli tereyağı tavlayın.

Kiremitte Kaşarlı Köfte

Köfte Malzemeleri:
500 gr.Kıyma
Yarım çay bardağı maden suyu
1 adet rendelenmiş soğan
2 diş sarımsak
1 kahve fincanı galeta unu
1 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
Diğer Malzemeler:
3 adet domates
3 adet sivribiber
3 adet kuru soğan
200 gr. kaşar peyniri
Hazırlanışı:
Domates, biber, soğan ve kaşar peyniri hariç tüm kıyma ve diğer malzemeler yoğurulur ve kiremit kaselere 3'er tane iri köfteler yapılarak konur. Kabukları soyulup dörde bölünmüş soğan ve doğranmış biber parçaları kaselere paylaştırılır, üzerlerine domates rendesi dökülerek 200 derece fırında pişirilir. Son 15 dk önce fırından kaseler alınır ve üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir ve tekrar fırına verilir, üzeri kızarana kadar tekrar pişirilir.

Cevizli Patlıcan (Gürcistan)

Malzemeler:
3 tane patlıcan
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
2 diş dövülmüş sarımsak
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı safran
2 yemek kaşığı sirke
3-5 dal maydonoz ve dereotu
Tuz
Yapılışı:
Patlıcanları yıkadıktan sonra, uzunlamasına dilimleyin ve sıvı yağda kızartın. Kızarmış patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın ve ılınmaya bırakın. İç harcı için, cevizleri, kişnişi, sarımsağı, safranı ve tuzu karıştırın, sirkeyi ve yağı ekleyin. Karışımı patlıcan dilimlerinin arasına koyup, dilimleri sarın. Tabağa dizilen sarmalar servise hazırdır.

Sultan Aziz Tatlısı (Osmanlı)

Malzemeler:
1 kahve fincanı pirinç unu 
1/2 kahve fincanı mısır nişastası
1 kahve fincanı hindistancevizi 
5 su bardağı süt 
2 kahve fincanı toz şeker 
1 kahve fincanı kuru üzüm 
1 tutam tuz 
1 kahve fincanı dövülmüş tuzsuz badem 
1 portakal kabuğu rendesi 
Yapılışı:
Süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı karıştırıp pişirin. Karışım koyulaşınca içine hindistancevizi, kuru üzüm, portakal kabuğu rendesi ve bademleri ekleyin. Birkaç dakika sonra ateşten alıp, kâselere boşaltın.

Zeytinyağlı Sarma

Malzemeler:
500 gr asma yaprağı
5 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
1 domates rendesi
Yarım yemek kaşığı biber salçası
3-4 dal taze nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı sumak ekşisi
2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
Yapılışı:
Zeytinyağını tencereye alın. Yemeklik doğradığınız soğanları 5 dakika kadar soteleyin. Üzerine çam fıstığını ilave ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurun. Domates rendesi ve biber salçasını ekleyip karıştırın. Pirinçleri yıkayıp süzün ve içerisine ilave edin, üzümü, tuzu ve karabiberi de katarak suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Daha sonra ince ince doğranmış taze naneyi ve sumak ekşisini ilave ederek karıştırın.
İç malzemesi soğurken bir tencerede su kaynatıp yaprakları 2-3 dakika haşlayın. Daha sonra iç malzemesi koyarak sardığınız yaprakları bir tencereye dizin, 1 su bardağı su, bir yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı sumak ekşisini tencereye ilave ettikten sonra üzerine porselen bir tabak kapatın, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.

Mozaik Pasta

Malzemeler :
3 paket pötibör bisküvi (450 gr)
2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
3 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı ceviz
1 çay bardağı damla çikolata
2 su bardağı süt
1 su bardağı doğranmış kuru incir
Yapılışı:
Bisküviler bir kapta ufalanır daha sonra diğer malzemeler ilave edilip el ile karıştırılır. Streç film üzerine alınarak rulo şekli verilir, pastanın her yeri streç film ile kaplandıktan sonra 3 saat derin dondurucuda bekletilir ve servis edilir.

Kremalı Mantar Çorbası

Malzemeler:
5 adet büyük mantar
1/4 tavuk göğsü
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı krema
4 su bardağı su (tavuğun suyu)
2 yemek kaşığı limon suyu
Tuz, kırmızı biber, nane
Yapılışı:
Derin bir tencerede tereyağı eritilir ve un eklenerek kavrulur. Kavrulan una tavuk suyu eklenerek karıştırılır, içerisine ince ince doğranan mantar, haşlanmış didilmiş tavuk ve limon suyu eklenir. 10 dk. kaynayan çorba ocaktan alınarak içine krema katılarak karıştırılır, son olarak tuz ve baharatlar eklenir. Sıcak olarak servis edilir.

Fasulye Diblesi (Giresun)

Malzemeler:
1 kg taze fasulye
1 su bardağı pirinç
2 adet büyük boy soğan
2 adet havuç
1 mama kaşığı tuz
1 mama kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı tereyağı
1 fincan sıvı yağ
1 su bardağı su
Hazırlanışı:
Bir tencereye küçük küçük doğranmış fasulyenin yarısı konulur, üzerine yemeklik doğranmış soğanlar ve küp küp doğranmış havuçlar ilave edilir, daha sonra yıkanmış pirinç ilave edilir. Kalan fasulyeler de eklenir, tuz, pul biber ve yağ ilave edildikten sonra ocağa konulur. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte yarım saat pişirilir ve ılık olarak servis edilir.

Mantarlı Bulgur Pilavı

Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
3 tane küp küp doğranmış domates
4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı tereyağı
10-12 adet mantar
4 su bardağı tavuk suyu
Yapılışı:
Soğanı, sarımsağı ve biberi yemeklik doğrayın. Mantarları istediğiniz büyüklükte doğrayın. Tencereye soğanı, sarımsağı ve biberi alıp yağları ekleyerek kavurun. Mantarları ve domatesleri ekleyip mantarlar ve domatesler suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra tavuk suyunu ilave edip kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra bulguru ekleyip kısık ateşte suyunu çektirin. Yarım saat dinlendikten sonra servis edebilirsiniz.

Annane Kurabiyesi

Malzemeler:
200 gr yumuşak margarin veya tereyağı
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğu rendesi
1 limon kabuğu rendesi
1 mama kaşığı karbonat
2 yumurta (bir tanesinin sarısı kurabiyelerin üstüne sürülecek)
Aldığı kadar un
Üzeri için:
1 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı pekmez
Yapılışı:
Un hariç diğer malzemeler bir kaba konulup karıştırılır sonra azar azar un eklenerek kulak memesi yumusaklığında bir hamur elde edilir. (ortalama 5-6 su bardağı un gidiyor) Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlak şekil verilerek tepsiye dizilir, üzerine yumurta pekmez karışımı sürülür ve tozşeker serpilir. 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyetle..

Portakallı Pırasa

Malzemeler:
1 kg pırasa 
1 su bardağı portakal suyu 
1 adet portakal
2 adet havuç
1 adet soğan
2 çorba kaşığı pirinç 
1 tatlı kaşığı toz şeker 
1,5 çay bardağı zeytinyağı 
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çay bardağı su
Yapılışı:
Tencereye sırasıyla havuç, soğan, pırasa, tuz ve en üste de pirinç konulur. Üzerine halka halka dilimlenmiş portakal ilave edilir. Zeytin yağı ve portakal suyu eklenerek ocağa alınır. Pırasalar yumuşayıp pirinçler kabarana kadar pişirilir ve dinlenince servis edilir.

Kirtimburt (Pırtımpırt-Kayseri)

Malzemeler:
Yarım kg. kemikli et (ben kuşbaşı kullandım)
Yarım kg. kurutulmuş asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
Tuz, kırmızı tozbiber
Hazırlanışı:
Nohut ve gendimeyi akşamdan ıslatın. Sularını değiştirip ayrı tencerelerde haşlayın ve süzün. Asma yaprağını haşlayın. Kevgirle süzgece alıp suyunu süzün ve ince ince doğrayın. Soğanların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
Tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun. Eti ilave edip kavurmaya devam edin. Salçayı tencereye ekleyin. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edip karıştırın. Üzerine çıkacak kadar su ekleyip kapağı kapalı olarak bir saat pişirin.