Bulgurlu Köfte / Sifefit (Mardin)

Malzemeler:

500 gr. kıyma

1 su bardağı ince bulgur

2 yemek kaşığı kişniş

1 çay kaşığı karabiber

1 mama kaşığı tuz

1 yumurta

1 soğan (rendelenmiş)

Kızartmak için:
2 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:
Bulguru bir su bardağı sıcak su ile ıslatın, 15 dakika bekletin. Diğer malzemeleri ilave ederek 15-20 dakika yoğurun, istediğiniz şekli vererek yağda kızartın. Afiyetle..

Ajvar Sos (lutenitsa)

Malzemeler:

3 kg. domates

3 kg. kırmızı biber

3 kg. top patlıcan

1 kg. havuç
2 baş sarımsak

5-6 adet yeşil sivri biber

100 gr. biberiye(minik acı biber)

Yarım demek maydanoz

Yarım demet nane

1 su bardağı zeytin yağı

1 su bardağı sirke

3 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Domateslerin kabuklarını soyup doğrayarak büyük bir tencereye alın.İçine iri iri doğranmış sivri biber ve havuçları ekleyin. Yaklaşık bir saat pişirin. Kırmızı biber ve top patlıcanları közledikten sonra, kabuklarını soyup, doğradıktan sonra tencereye ilave ederek pişirmeye devam edin. Daha sonra yağ, sirke, tuz ve şekerini ekleyin, maydanoz, nane, sarımsak ve biberiyeleri de ilave ettikten sonra yarım saat daha kaynatın. El blendırı ile sosu pürüzsüz hale getirdikten sonra 5 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın. Sıcak sıcak kavanozlara doldurup, kapaklarını sıkıca kapattıktan sonra ters bir şekilde soğumaya bırakın.

Top Biber Konservesi

Çekirdeklerini çıkarttığınız top biberleri fırın tepsisine dizin ve her birinin içine;

1 yemek kaşığı sirke

1 mama kaşığı zeytinyağı

1 mama kaşığı toz şeker

½ çay kaşığı tuz

1 yaprak maydanoz

1 yaprak nane

koyarak 200 derecede 30-35 dakika pişirin, biberler sıcak halde iken kavanozlara koyup, kapaklarını kapatarak ters çevirin ve soğumaya bırakın. İster kahvaltıda, ister yemeklerinizin yanında afiyetle tüketin.

Tasarı

Diğer bloğumda paylaştım, eh burası da eksik kalmasın dedim yaptığım cicilerden :)

Kahveli Kurabiye

Malzemeler:
200gr. tereyağı
1 çay bardağı pudra şekeri
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı süt
1 corba kaşığı türk kahvesİ
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

Üzeri için:
100 gr kahve çekirdeği

Yapılışı:
Bütün malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin, hamuru unlu zeminde merdane yardımıyla 1cm kalınlığında açılır. Arzu edilen büyüklükte kareler keserek, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
200 derece ısıtılmış fırında, pembeleşinceye kadar pişirin.

Kavuk Poğaça

Malzemeler:
2 su bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
5.5 su bardağı un
1.5 tatlı kaşığı instant maya
Arasına sürmek için: 200 gr. tereyağı

İç malzemesi:
2 orta boy haşlanmış patates
100 gr. beyaz peynir
bir tutam maydanoz
Çok az karabiber ve kimyon

Yapılışı:
Sıvı malzemeleri yoğurma kabına alıp unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru 6 eşit parçaya bölün. Yarım saat kadar dinlendirin.
Her parçayı dikdörtgen şeklinde açmaya çalışın. Mümkün olduğunca inceltin.
Tereyağını hafif eritin ama su gibi olmasın, hamurun üzerinde tutunabilsin.
Açtığınız her hamurun üzerini bolca tereyağından sürün. Üst üste üç hamur olacak. Yani üçerli iki gurup hamurumuz olacak.
Üst üste koyduğunuz üç hamurun önce karşılıklı kenarlarını, sonra diğer karşılıklı kenarlarını kapatıp zarf şekli verin.
Üzerlerini strech filmle kapatıp yarım saat buzdolabında bekletin.
Dolaptan aldığınız ilk hamur gurubunu merdaneyle 6-7 mm. kalınlığında açın.
Bıçakla bir parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
Her şeriti bir ucundan başlayıp rulo haline getirin. Uç kısmı üst-orta kısma bastırın.
Bütün şeritler bitince, ilk yaptığınız rulodan başlayarak, merdaneyle hafifçe açın.
Fazla bastırmayın ki, katlar bozulmasın.
İç malzemesinden ortasına koyup kenar kısımları ortada toplayın.
Topladığınız kısmı alta getirip tepsiye dizin.
Diğer üçlü hamur gurubuna da aynı işlemi uygulayın.
Üzerlerine kalan tereyağından sürün ve yarım saat kadar kabarmaya bırakın.
Kabaran poğaçaları 200 derecede kızarana kadar pişirin.

kaynak: cahidejibek.com

Cevizli Kurabiye

Malzemeler:
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
125gr. margarin
2 yumurta
1 tatlı kaşığı türk kahvesi
1 paket kabartma tozu
1 limon kabuğu rendesi
½ çay bardağı süt
1 çay bardağı öğütülmüş ceviz
yarım çay kaşığı zencefil
Aldığı kadar un
Üzerine tarçın
Yapılışı:
Malzemelerin hepsini karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin, fırından çıkardıktan sonra üzerlerine tarçın serpin.

Domates Sosu

Malum kışın domateslerin tadı tuzu olmuyor. O yüzden yazın lezzetli domateslerden konserve yapıp kışın rahatlıkla kullanabiliriz.

İstediğiniz miktarda domatesin kabuklarını soyup ister rendeleyerek ister doğrayarak tencereye alın. Yaklaşık bir saat kaynatın, biraz zeytinyağı, tuz ve şeker ilave ederek 10 dakika sonra ocaktan alın. Kavanoz kapaklarını kaynar suda 5-10 dk beklettikten sonra, domates sosunu sıcak olarak konserve kavanozlarına doldurun, kapakları kurulayarak kavanozlara kapatın ve ters çevirin. Kavanozların iyice soğuması için bir gece ters olarak bekletin.

(imkanınız varsa domates sosunuzu ateşte pişirirseniz daha lezzetli olur diye söylememe bilmem gerek var mı? :) )

Kıbrıs Tatlısı

Malzemeler:
3 yumurta
1/2 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı sıvıyağ
1 kabartma tozu

Şerbeti:
1 su bardağı şeker
1.5 su bardağı su

Muhallebisi:
1 kg. süt
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı şeker
1 paket krem şanti

Yapılışı:
Kek malzemelerini çırpın ve pişirin. Hazırladığınız şerbeti soğuk olarak sıcak kekin üzerine dökün. Muhallebi malzemelerini krem şanti hariç karıştırarak pişirin, daha sonra krem şantiyi toz olarak muhallebiye ekleyip 10 dakika mikser ile çırpın. Şerbetli kekin üzerine muhallebiyi ekleyip, şan fıstığı ile süsleyin. Soğuduktan sonra 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Vanilyalı Poğaça

Malzemeler:
125 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta
1 paket vanilya
1çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un

İç malzemesi:
2 adet haşlanmış patates
100 gr. beyaz peynir
1 çay kaşığı pulbiber, tuz

Üzerine:
1 yumurta sarısı
Çörekotu ve susam

Yapılışı:
Tereyağı, un, yoğurt, yumurta, vanilya ve tuzu bir kapta yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içine hazırlanan harçtan koyarak yuvarlak poğaçalar hazırlayın . Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu ve susam ekin. 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

Ekşili Köfte

Malzemeler:

Yarım kg kıyma

1 küçük soğan (rendelenmiş)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 yumurta

1 çay bardağı pirinç

2 tane patates

3 tane havuç

Terbiyesi için:

1 su bardağı yoğurt

3 su bardağı su

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta sarısı

1 limon suyu

Yapılışı:

Kıymayı, soğanı, baharatları, yumurtayı ve pirinci ekleyip karıştırın. Cevizden biraz daha küçük olarak yuvarlayıp 3 yemek kağışı un serpilmiş tepsiye dizin. Terbiye malzemeleri karıştırıp bir tencereye alın ve ocağa koyup kaynatın. Unlu köfteleri kaynayan terbiyenin içine ekleyip 15 dakika pişirin, daha sonra küp küp doğranmış patates ve havuçları ekleyip 15 dakika daha pişirin. 

Elmalı Kurabiye

Malzemeler:

200 gr tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı (akı üstüne)

Aldığı kadar un

İç Malzemesi:

3 tane kırmızı elma

1 portakal kabuğu rendesi

1 mama kaşığı tarçın

1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 su bardağı toz şeker

Üzerine; 1 yumurta akı ve 1 su bardağı ezilmiş ceviz

Yapılışı:

Elmaları rendeleyip bir tavaya alın, şekeri, üzümü ve portakal kabuğunu ekleyip elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin, soğumaya bırakın. Hamur malzemelerini karıştırın ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Daha sonra hamurdan küçük parçalar koparıp avuç içi büyüklüğünde açın ve iç malzemesini ilave edip yuvarlayın. Kurabiyeleri yumurta akına batırıp daha sonra cevize batırın ve tepsiye dizin. 200 derece ısıtılmış fırında pişirin. 

Peynirli Krep

Malzemeler:
4 yumurta
1 kg süt
1 mama kaşığı tuz
1 su bardağı peynir
1 çay kaşığı pulbiber
2 su bardağı un
1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı:
Yumurtayı tuz ile çırpın, sütü ekleyip karıştırın. Unu azar azar ekleyerek kek hamurundan daha akışkan bir kıvam elde edin, daha sonra peynir, pulbiber ve sıvıyağı ilave edin. Teflon tavayı ısıtın ve bir kepçe krep hamurundan ince bir şekilde dökün, orta hararette her iki tarafını pişirin.

Kahveli Minikler

Malzemeler:
125 gr. tereyağı
1 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı pudra şekeri
Aldığı kadar un
Üzeri için:
1 kahve fincanı kahve
1 kahve fincanı pudra şekeri

Yapılışı:
Un hariç diğer malzemeleri karıştırın, azar azar ununu ilave edip yumuşak bir hamur elde edin. Fındık büyüklüğünde yuvarlayıp tepsiye dizdikten sonar üzeri pembeleşene kadar 180 derecede pişirin.
Daha sonra 1 kahve fincanı kahve ve 1 kahve fincanı pudra şekerini bir kapta karıştırıp minik kurabiyeleri  sıcakken bu karışıma bulayın.

Tuzlu Minikler

Malzemeler:
125 gr tereyağı
1 yumurta beyazı
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı mahlep
yarım çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 yumurta beyazı
Yarım çay bardağı çörek otu
Aldığı kadar un
Üzerine 1 yumurta sarısı

Yapılışı:
Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin. Yarım saat dinlendirip fındık büyüklüğünde yuvarlayın, üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derecede pişirin.

Bademli Vişneli Biscotti

Malzemeler:
4 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı kabuğu soyulmuş ve doğranmış badem 
1 su bardağı toz şeker 
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Yarım su bardağı su 
1,5 su bardağı kurutulmuş çekirdeksiz vişne 
3 yemek kaşığı şeker 
4 adet yumurta 
3 su bardağı un

Yapılışı:
Vişneleri yarım su bardağı su ile pişirin. Pişince suyundan 2 yemek kaşığı kadar alıp geri kalanını süzün. Unu, kabartma tozunu ve unu eleyin. Yağı ve 1 su bardağı şekeri mikserle çırpın. 3 yumurtayı teker teker ekleyin. Ayırdığınız vişne suyunu ve vanilyayı ekleyin. Yavaş yavaş unu ekleyip vişne ve bademleri karıştırın. Hamuru ikiye bölün. Her birini 30 cm uzunluğunda ve 6 cm genişliğinde rulo haline getirin. Elinizle bastırarak kalınlığını 1cm. kalınlığında bir hamur elde edin. Üzerlerine yumurta sürün ve 3 yemek kaşığı toz şeker serpin. Isınmış fırında 35 dakika pişirin. Piştikten sonra soğutun ve kesin. Tekrar tepsiye koyup 8 dakika pişirip ters çevirin diğer yüzünü de 8 dakika pişirip servis edin.

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Malzemeler:
1 adet orta boy lahana
İç Malzemeleri:
2 büyük kuru soğan
Yarım demek maydanoz
Yarım demek taze nane
1.5 su bardağı pirinç
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:
Lahananın yapraklarını tek tek ayırın. Derin bir tencereye su ve 2 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın, kaynayan suya lahanaları ekleyerek 2-3 dakika pişirin ve süzgece alıp soğumaya bırakın. İç malzemeleri karıştırın.
Lahana yapraklarını istediğiniz büyüklükte keserek iç malzemesi ile sarın, tüm sarmaları tencereye dizin. Üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. İki su bardağı su ilave ederek yarım saat pişirin.

Pideli Köfte (Bursa)

Köftesi için:
1 kg. kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
2-3 dilim ekmek içi yada bir kahve fincanı galeta unu
1/2 çay kaşığı karabiber, pulbiber
1 tatlı kaşığı tuz
Salçalı sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı sıcak su
Servis için:
Közlenmiş domates, biber, soğan ve patates
2 su bardağı yoğurt

Yapılışı:
Köfte malzemelerini karıştırın ve istediğiniz şekli vererek kızartın. 
Pideleri küp küp doğrayın, servis tabağına alın. Tereyağını tavada kızdırın ve salçayı ilave edin, suyunu da ekleyip 5 dakika kaynatın. Servis tabaklarına hazırladığınız pidelerin üzerine bu sostan gezdirin. Üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Köftelerin üzerine kızarmış tereyağı gezdirin.
Servis tabağının bir yanına yoğurt diğer yanına kızarttığınız biber, domates, soğan ve patates koyarak servis edin.