Höşmerim (Balıkesir)

Malzemeler:
1 su bardağı irmik
50 gr.tereyağ(1/4 paket margarin)
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri veya tuzsuz yağlı peynir
Yapılışı:
Yağ eritilip, irmik eklenerek altın sarısı bir renk alana dek kavrulur. Ayrı bir tencerede şeker, süt ve su kaynatılır. Bu şerbet altın sarısı renk alan irmiklerin üzerine dökülür. Peynir rendelenerek irmiğe ilave edilir. Peynirler eriyene dek pişirilir. Daha sonra servis tabağına alınarak isteğe bağlı olarak badem ile süslenir. Afiyet olsun..
Dip Not: Balıkesir’e has bir tatlı olan höşmerimin isminin nereden geldiği konusunda hoş bir hikaye vardır; Osmanlı döneminde kadın askerden dönen eşine yoksulluk nedeni ile evindeki mutfakta pek bir şey bulamayıp evde bulunan kendi ürettikleri peynir, irmik ve şekerden ilk kez yaptığı bir tatlıyı eşine ikram eder ve eşinin tepkisini beklermiş. Bu tatlıyı ilk kez hazırlayıp eşine sunan genç gelin çekingen ve korkmuş bir şekilde eşine "Hoş mu erim?" diye sorarmış. Günümüze gelene kadar hoş mu erim, değişikliğe uğrayarak 'Höşmerim' adını almışmış :)

Şiveydiz (Gaziantep)

Malzemeler:
500gr kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet yumurta 
2 yemek kaşığı un
3 su bardağı yoğurt 
250gr taze soğan 
250gr taze sarmısak 
tuz, nane ve pulbiber
Hazırlanışı:
Kuşbaşı et 2 kaşık sıvıyağında kavrulur, üzerine 4 bardak su ilave edilir. Haşlanmış nohutlar eklenerek yarım saat pişirilir. Diğer yandan ayıklanmış soğan ve sarımsaklar iri olarak doğranır ve pişen nohut ve etlerin içine dahil edilir. Yoğurdun içine yumurtalar kırılıp, un ve tuz ilave edilerek çırpılır. Daha sonra azar azar tencereye dökülür. Kaynayana kadar karıştırılan şiveydiz 10 dakika pişirilerek ateşten alınır. Pul biber ve naneli tereyağı ile servis edilir.

Profiterol

Malzemeler:
100gr. margarin ya da tereyağı
1 su bardağı su, 1 su bardağı un
1 mama kaşığı şeker
1 çimdik tuz :)
3 yumurta
Kreması için:
4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
Çikolata sos:
4 su bardağı süt
1 çay bardağı kakao
2 yemek kaşığı un
2 çay bardağı şeker
2 yumurta sarısı
Yapılışı:
Pasta malzemelerinden yağ,şeker,tuz ve suyu kaynatın, daha sonra unu ilave edip 2-3 dakika karıştırarak pişirin.
Soğuduktan sonra bir yumurtayı ekleyip hamura yedirin ve aynı işlemi diğer yumurtalarla da tekrar edin. Daha sonra sıkma torbasına koyduğunuz hamuru istediğiniz büyüklükte fırın tepsisine sıkarak pastayı oluşturun. 200 derecede pişirin.
Krema malzemelerini bir tencereye alıp pişirin ve üzerinin kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak soğutun.
Çikolata sosu da aynı krema gibi hazırlayın.
Soğuyan pastaların içini ister şırınga yardımıyla ister çay kaşığı ile kremayla doldurun ve üzerine çikolata sosu dökün...Afiyet olsun...

Aşure

Malzemeler:
½ kg aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı mısır
3 su bardağı şeker
250 gr fıstık içi
250 gr badem içi
250 gr kuru kayısı
250 gr kuru incir
250 gr kuru üzüm
Bir tutam tuz ve çörek otu
Üzerine: Ceviz ve nar taneleri
Yapılışı:
Buğday, mısır, nohut ve fasulye akşamdan ıslatın. Nohut, mısır ve fasulyeyi ayrı tencerelerde pişirin ve sularını süzün. Buğdayı yaklaşık 5 litre su ekleyerek ocağa koyun. Yaklaşık 40-45 dakika kaynayan buğdayın içene pişen mısır, nohut ve fasulyeyi ilave ederek yarım saat daha pişirin. Küp küp doğranmış kayısı-inciri ve üzümü de ekleyin. Eklediğiniz kuru meyveler yumuşayana kadar(yaklaşık 15 dakika) pişirmeye devam edin. Şekerini ilave ettiğiniz aşureyi 10 dakika daha kaynattıktan sonra fıstık, badem, tuz ve çörek otunu ekleyip ateşten alın. Kaselere aldığınız aşurelerin üzerini ceviz ve nar taneleri ile süsleyin. Ve artık sıcak sıcak afiyetle yiyebilirsiniz..

Renkli Püre

Malzemeler:
1 kg haşlanmış patates
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dere otu
1 adet rendelenmiş kırmızı pancar
2 büyük boy rendelenmiş havuç
Tuz, karabiber
250 gr süzme yoğurt
Yapılışı:
Haşlanmış patatesleri püre haline getirip, tuz ve karabiber ilave edin. Püreyi üçe bölün ve bir kısmına maydanoz-dere otu, bir kısmına havucu, diğer kalan kısmına da kırmızı pancarı ilave edip karıştırın. Patateslere elinizle içini çukurlaştırarak şekil verin. Ve biraz suyla kıvam verdiğiniz yoğurdu şekil verdiğiniz patateslere birer kaşık koyun. Afiyetle...

Nokul (Lokul-Isparta)

Malzemeler:
4.5 su bardağı un 
1 paket yaş maya
1 çay bardağı süt 
1 tatlı kaşığı tozşeker 
1 çay bardağı sıvıyağ 
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı ezilmiş haşhaş 
1 tatlı kaşığı tarçın 
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi 
3 çorba kaşığı susam 
2 çorba kaşığı su 
1 tutam tuz
Yapılışı:
Bir kapta yağ,tahin, tarçın ve haşhaşı karıştırın. Maya, süt ve şekeri karıştırıp on dakika bekletin. Unu hamur yoğurma kabına alın, tuzunu ilave edin. Beklettiğiniz maya karışımını una ekleyip, ılık su ile hamuru yoğurun. Hamurun üzerini örtüp ılık ortamda bir saat bekletin. 
Kabaran hamuru ikiye bölüp ilk parçasını yarım santim inceliğinde açın, tahin karışımını her yerine sürüp, dövülmüş ceviz serpiştirin. Daha sonra rulo katlayarak üçer santim eninde dilimleyin. Dilimlediğiniz hamur parçacıklarını elinizde yuvarlayarak suyla ıslatılmış susama batırıp yağlanmış tepsiye dizin. Diğer hamur parçasına da aynı işlemi uygulayın. 20 dakika tepside mayalanan nokullarınızı 200 derecede pişirin.

Beli Kırık (Şanlıurfa)

Malzemeler:
4-5 adet patlıcan
300 gr. kıyma
1 adet soğan
3 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı su
2 diş sarımsak
tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik
Hazırlanışı:
Patlıcanları alacalı soyun. Tuzlu suda 15 dk kadar bekletin. Kıymayı, tuz ve baharatlarla birlikte iyice yoğurun. Yıkadığınız patlıcanları 2 parmak aralıklarla tamamen kopmayacak şekilde enlemesine kesin. Daha sonra hazırladığınız harçtan kestiğiniz aralığı kapatacak büyüklükte köfteler yapıp aralıklara yerleştirin. Bu aşamada patlıcanlar kıvrılıyor. Daha sonra bir fırın tepsisini yağlayıp hazırladığınız patlıcanları yerleştirin. Salçayı su ile karıştırıp hem patlıcanların üzerine hem de tepsinin içerisine dökün. Domatesleri rendeleyin, sarımsağı küçük küçük doğrayıp ekleyin ve tuz ilave edin. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden ısınmış 230 derece fırında 50 dk. kadar pişirin. Pilav eşliğinde servis yapabilirsiniz.