Bademli Safranlı Pilav (Osmanlı)

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
1 yemek kaşığı safran
100 gr. kabuksuz badem
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı kuş üzümü
tuz
Yapılışı:
Tencereye sıvıyağı konur ve bademler rengi pembe oluncaya kadar kavrulur. Bademlere yarım saat suda bekletilmiş ve yıkanmış pirinçler ilave edilir biraz daha kavrulur. Kuş üzümü ile tereyağ eklenir ve 2 bardak su, tuz ve safran ilave edilir. Pilav karıştırılıp, pişirilir. 

Tutmaç Çorbası

Malzemeler:
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı erişte
2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
2 diş dövülmüş sarımsak
2 yemek kaşığı un
tuz
Hazırlanışı:
Bir kasede yoğurdu, yumurtayı, unu ve dövülmüş sarımsağı karıştırın ve 4 su bardağı su ilave ederek ayran kıvamına getirin. Ayranı tencereye alıp sürekli karıştırarak kaynatın, mercimeği, nohutu ve erişteyi ilave edin. Ara ara karıştırarak yarım saat pişirin, tuzunu ayarlayın. Servis yapmadan önce üzerine tereyağda kızdırılmış nane ve kekik ile lezzetlendirin. Afiyet olsun..

Uğur Böcekli Kanepe

Ayrıntılı tarife hacet yok sanıyorum, tuzlu yuvarlak bisküvi üzerine krem peynir sürüyoruz, ikiye böldüğümüz küçük domatesi yarısına kadar kesiyoruz ve kürdan ile delikler açarak çörek otu ile beneklendiriyoruz, siyah zeytinle de başını oluşturup uçmasına izin vermeden sofraya konduruyoruz :)

Zahter Salatası (Hatay)

Malzemeler:
2 adet orta boy domates
4 çorba kaşığı kekik
3 dal taze soğan
yarım demet maydanoz
yarım kahve fincanı nar ekşisi
yarım demet nane
100 gram iri dövülmüş ceviz
bir kahve fincanı zeytinyağı 
yeterince tuz.
Hazırlanışı:
Kekiği tencerede yumuşayana kadar haşlayıp, süzgeç ile suyunu süzüzülür. Bir kaba kekik, doğranmış domates, soğan, maydanoz, nane ve ceviz eklenir. Nar ekşisini, zeytinyağını ve tuzu çırparak, salataya ilave edilir, servis tabağına alınan salata isteğe göre kuru soğan halkaları ile süslenerek servis yapılır.

Harem Güveci (Osmanlı)

Malzemeler:
1 kg dana kuşbaşı et
1 adet soğan
1,5 çay bardağı sıvıyağ
3 adet sivri biber
3 adet domates
1 su bardağı arpa şehriye
Yeteri miktarda tuz ve karabiber
100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için:
2 su bardağı süt
yarım su bardağı un 
1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
1 tutam tuz ve karabiber
Sosun Hazırlanışı: Tencereye yağı alın, daha sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra sütü boşaltıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Tuz ve karabiberini ilave edip bir taşım kaynatın.
Yapılışı:
Tencereye eti ilave edip kısık ateşte et suyunu salıp, suyunu çekene kadar pişirin. Piyazlık doğradığınız soğanı ekleyip pişirmeye devam edin. Daha sonra bir çay bardağı sıvıyağı ilave edip, 10 dakika karıştırın, ardından kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri, biberleri, tuzu ve karabiberi de attıktan sonra yaklaşık 50 dakika ağır ağır kaynamaya bırakın. Diğer bir tencereye kalan yağı ilave edip arpa şehriyeyi kavurmaya başlayın. Pembeleşince çok az tuz ve karabiber ilave ettikten sonra, 2 su bardağı kaynar su dökün, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın, suyunu çektikten sonra demlendirin.
Hazırlamış olduğunuz eti ve arpa şehriyeyi harmanladıktan sonra küçük güveç kaselerine boşaltın, beşamel sosunu üzerine yaydıktan sonra rendelenmiş kaşarı da üzerine serpiştirip fırına koyun. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun…

Höşmerim (Balıkesir)

Malzemeler:
1 su bardağı irmik
50 gr.tereyağ(1/4 paket margarin)
1,5 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı rendelenmiş dil peyniri veya tuzsuz yağlı peynir
Yapılışı:
Yağ eritilip, irmik eklenerek altın sarısı bir renk alana dek kavrulur. Ayrı bir tencerede şeker, süt ve su kaynatılır. Bu şerbet altın sarısı renk alan irmiklerin üzerine dökülür. Peynir rendelenerek irmiğe ilave edilir. Peynirler eriyene dek pişirilir. Daha sonra servis tabağına alınarak isteğe bağlı olarak badem ile süslenir. Afiyet olsun..
Dip Not: Balıkesir’e has bir tatlı olan höşmerimin isminin nereden geldiği konusunda hoş bir hikaye vardır; Osmanlı döneminde kadın askerden dönen eşine yoksulluk nedeni ile evindeki mutfakta pek bir şey bulamayıp evde bulunan kendi ürettikleri peynir, irmik ve şekerden ilk kez yaptığı bir tatlıyı eşine ikram eder ve eşinin tepkisini beklermiş. Bu tatlıyı ilk kez hazırlayıp eşine sunan genç gelin çekingen ve korkmuş bir şekilde eşine "Hoş mu erim?" diye sorarmış. Günümüze gelene kadar hoş mu erim, değişikliğe uğrayarak 'Höşmerim' adını almışmış :)

Şiveydiz (Gaziantep)

Malzemeler:
500gr kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet yumurta 
2 yemek kaşığı un
3 su bardağı yoğurt 
250gr taze soğan 
250gr taze sarmısak 
tuz, nane ve pulbiber
Hazırlanışı:
Kuşbaşı et 2 kaşık sıvıyağında kavrulur, üzerine 4 bardak su ilave edilir. Haşlanmış nohutlar eklenerek yarım saat pişirilir. Diğer yandan ayıklanmış soğan ve sarımsaklar iri olarak doğranır ve pişen nohut ve etlerin içine dahil edilir. Yoğurdun içine yumurtalar kırılıp, un ve tuz ilave edilerek çırpılır. Daha sonra azar azar tencereye dökülür. Kaynayana kadar karıştırılan şiveydiz 10 dakika pişirilerek ateşten alınır. Pul biber ve naneli tereyağı ile servis edilir.