Sembusek (Mardin)

Malzemeler:
1 kilogram un
1 tatlı kaşığı tuz 
Maya
Yarım kilogram kıyma 
3 tane soğan 
Maydanoz
5-6 tane yeşil biber 
Karabiber
Üzeri için yumurta
Yapılışı:
Tuz katılmış un maya ve biraz sıvı yağ eklenerek yoğurulur ve biraz bekletilerek mayalanması sağlanır. İç için ise; ince doğranan soğan, yeşil biber, maydanoz, karabiber, tuz ve kıyma çiğ olarak karıştırılır. (Arzuya göre isot veya pulbiber katılabilir). Hamur lahmacun büyüklüğünde açılır ve yarısına hazırlanan içten konulur ve yarım ay şeklinde kapatılır. Saçta da yapılan bu börek üzerine yumurta sarısı sürülüp 200C ısıtılmış fırında pişirilir.